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d’humidité : Des frites mal séchées rejettent de l’eau dans l’huile, ce qui empêche la formation d’une belle croûte dorée.
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Température d’huile mal gérée : Si l’huile n’est pas assez chaude, les frites absorbent trop de gras ; si elle est trop chaude, elles brûlent sans être cuites à cœur.
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Choix des pommes de terre : Toutes les variétés ne se prêtent pas aux frites. Les pommes de terre trop fermes donnent souvent un résultat moins croustillant.
C’est là qu’intervient le vinaigre blanc, un ingrédient simple et économique qui change la donne.
