Étape 2 : Refroidissement et pelage.
Égouttez les betteraves cuites et laissez-les refroidir jusqu’à ce qu’elles soient manipulables sans risque de frottement. À l’aide de vos mains ou d’un essuie-tout, frottez délicatement pour enlever la peau. Elle devrait se détacher facilement.
Coupez les betteraves en rondelles d’environ 6 mm d’épaisseur ou en quartiers, selon votre préférence.
Étape 3 : Préparation de la saumure
Dans une casserole moyenne, mélanger le vinaigre blanc, le vinaigre de cidre, le sucre, l’eau, le sel, les grains de poivre, les clous de girofle et le bâton de cannelle.
Porter le mélange à légère ébullition, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes pour permettre aux épices d’infuser la saumure.
Étape 4 : Remplissage des bocaux.
Placez les betteraves coupées en tranches dans des bocaux en verre propres. Versez délicatement la saumure chaude sur les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient complètement recouvertes.
Laissez environ 1,25 cm d’espace en haut de chaque bocal. Éliminez les bulles d’air en tapotant doucement les bocaux sur le plan de travail.
