Lorsqu’on utilise l’huile de friture à plusieurs reprises, sa composition se modifie sous l’effet de la chaleur et de l’oxygène. Selon la toxicologue Nynke Kramer, cela peut entraîner une dégradation chimique de l’huile. Ce processus de dégradation conduit à la formation d’acides gras libres et d’autres substances nocives, comme les aldéhydes.
Les aldéhydes peuvent provoquer des irritations, des inflammations et parfois même des lésions de l’ADN. À long terme, cela peut accroître le risque de maladies comme le cancer. Les huiles riches en acides gras polyinsaturés sont particulièrement sensibles à
