au congélateur : pas forcément trop tard
On imagine souvent qu’une date lointaine sonne le glas d’un aliment. Pourtant, un poulet cru conservé sans interruption à −18 °C ou moins peut rester sûr, à condition d’avoir été sain et bien manipulé avant sa congélation. Le froid empêche la multiplication des bactéries, mais ne les élimine pas. En pratique, les repères d’un an pour une volaille entière et de neuf mois pour des morceaux parlent surtout de qualité gustative. Après deux ans, la chair peut sembler plus sèche, moins parfumée. Le dîner
