reste donc envisageable, sans promesse de saveur exceptionnelle. Tout dépend aussi de l’emballage : un sac bien fermé, sans contact avec l’air, limite le dessèchement et les odeurs de congélateur. À l’inverse, un poulet mal protégé peut virer au carton glacé.
Le vrai critère : l’histoire du froid
Un congélateur qui a connu une panne, une porte restée ouverte ou une décongélation accidentelle mérite plus d’attention qu’une simple date. Une petite variation au-dessus de −18 °C ne rend pas automatiquement la viande dangereuse : tout dépend de la température réellement atteinte et de
