Les secrets d’une frittella parfaite
Pour obtenir des frittelle de courgettes réussies, quelques principes essentiels doivent être respectés :
Bien égoutter les courgettes afin d’éliminer l’excès d’eau.
Préparer une pâte homogène et suffisamment épaisse.
Faire cuire les beignets dans une huile bien chaude.
Les égoutter soigneusement après la cuisson.
Les servir rapidement afin de préserver leur croustillant.
Ingrédients pour 4 personnes
3 courgettes moyennes
2 œufs
100 g de farine de blé (ou farine de riz pour une version sans gluten)
50 g de parmesan râpé
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
1 cuillère à café d’origan séché
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive ou huile de tournesol pour la friture
Préparation pas à pas
Étape 1 : Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes puis râpez-les finement. Placez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez-les dégorger pendant 15 à 20 minutes. Cette étape est essentielle pour éviter une pâte trop humide.
Une fois ce temps écoulé, pressez les courgettes dans un torchon propre afin d’extraire le maximum d’eau. Plus elles seront sèches, plus les frittelle seront croustillantes.
Étape 2 : Préparer la pâte
Dans un grand saladier, battez les œufs. Ajoutez ensuite la farine, le parmesan râpé, l’ail haché, le persil et l’origan.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis incorporez les courgettes râpées. Remuez délicatement afin de bien répartir tous les ingrédients. La pâte doit rester épaisse tout en étant suffisamment souple pour être déposée à la cuillère.
