Ce poisson oublié est un trésor gourmand (et pas cher) à redécouvrir

par semaine dans nos menus.

Comment la choisir et la cuisiner sans se prendre la tête

Fraîche, on la reconnaît à ses yeux brillants, à sa peau lisse et à sa chair ferme, avec une odeur douce de bord de mer. En conserve, on privilégie l’huile d’olive plutôt que l’huile de tournesol, et on ose les versions millésimées, affinées pendant plusieurs mois.

Côté cuisine, tout est permis ou presque. Écrasée à la fourchette avec un filet de citron et quelques brins de persil, elle devient une tartinade express pour l’apéritif. Glissée dans une salade de pommes de terre tièdes, elle