trempage à l’eau très chaude va dissoudre une partie de cet amidon et éliminer aussi un peu d’humidité, ce qui laisse à la pomme de terre le temps de cuire à cœur.
Un bain à environ 70 à 80 °C pendant 10 à 15 minutes lance également la gélatinisation de l’amidon en surface. La croûte commence à se structurer, sans cuisson complète du cœur, comme lors d’un blanchiment. Avec un ratio simple — environ 600 g de pommes de terre pour 1 litre d’eau bien chaude — vous préparez des frites maison à base de variétés farineuses comme Agria, Artémis, Blue Belle
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